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餐厅什么动线通道设计最合理

分类:餐厅
来源:凯斯特装饰
作者:小林
浏览:177
[导读]:

为什么餐厅动线设计那么重要,因为动线设计关乎着后期的运营管理,不仅仅包含了服务人员的行动线路,还包含了客流量的行动线路规划,那么餐厅什么动线通道设计最合理呢,下面...

  为什么餐厅动线设计那么重要,因为动线设计关乎着后期的运营管理,不仅仅包含了服务人员的行动线路,还包含了客流量的行动线路规划,那么餐厅什么动线通道设计最合理呢,下面和凯斯特装饰一起来了解一下吧。

  动线是建筑与室内设计的用语之一,指人在室内室外移动的点,连合起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。一般来讲,餐厅需要考虑的动线分为两部分:顾客动线和服务动线。

  餐厅客人动线设计

  顾客动线是餐厅的主导线路,它以顾客的用餐体验为主要考量对象。一般来说,餐厅的顾客动线采用直线为好。简洁的动线应设计开放明亮的店面空间,避免让顾客迂回绕道,产生人流混乱的状况,影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。

  餐厅服务人员动线设计

  服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。

  餐厅后厨动线设计

  后厨的动线设计尤其重要,既关乎工作效率,又影响着厨房设备的使用。其动线设计首要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置,并且根据不同设备和区域设置最合理的动线。

  除了资源的平滑流动外,餐厅动线设计以及布局的目的还包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。

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